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蔬菜

◎可食地景區常見蔬菜

萵苣

科名:菊科

學名Lactua sativa

原產地:地中海沿岸

栽培面積及產地:雲林縣為最大產地。

栽種適期:萵苣可分為葉用萵苣及嫩莖萵苣,台灣主要種植葉用萵苣為主,萵苣性喜冷涼氣候,生育溫度於15~24℃之間較為合適,超過24℃時容易發生提早抽苔的現象,所以台灣的栽培時段多以秋冬和春季為主,萵苣屬於淺根系植物,不耐旱也不耐濕,種植於pH值介於5.5~6.5之間通氣性良好及排水良好的肥沃砂質土壤最為合適。

萵苣可分為葉萵苣及嫩莖萵苣,葉萵苣則包含不結球萵苣及結球萵苣兩大類。嫩莖萵苣栽培時期以中、南部秋、冬季栽培為主,葉萵苣則四季皆可生產。

 

甘藍

科名:十字花科

學名:Brassica oleracea Linn. var. capitata DC.

原產地:地中海沿岸南歐或小亞細亞一帶

栽培與產地:主要栽培地區在彰化、雲林等縣,甘藍屬包心菜,因能卷心又名卷心菜,植物學上稱結球甘藍,又稱洋白菜、圓白菜。目前是全世界最普遍利用的大眾化蔬菜,它的菜色有綠白及紫紅;紫紅因纖維較粗,較少入菜,多做生菜及盤飾。

 

不結球白菜

科名:十字花科

學名:Brassica oleracea Linn. var. capitata DC.

原產地:地中海沿岸南歐或小亞細亞一帶

栽培與產地:主要栽培地區在彰化、雲林等縣,甘藍屬包心菜,因能卷心又名卷心菜,植物學上稱結球甘藍,又稱洋白菜、圓白菜。目前是全世界最普遍利用的大眾化蔬菜,它的菜色有綠白及紫紅;紫紅因纖維較粗,較少入菜,多做生菜及盤飾。

 

碗豆

科名:豆科

學名:Pisum sativum Linn.

原產地:地中海及西亞一帶

種植適期::豌豆起源於地中海及西亞一帶,現在則遍布世界各地。能夠在貧瘠土地中生長,喜歡涼濕氣候,春播在2月中旬左右,秋播在10月中旬為宜。不宜連續在同一地點栽培。播種前需要用冷水浸泡種子,施加氮肥有利於莖葉生長,促進豌豆苗繁茂,結莢時尤其需要澆水。當植株高度達到30厘米左右即可搭架供其攀爬。可分為食豆品種、食莢品種、食苗品種。收穫時一般分批多次採摘。

 

胡瓜

科名:葫蘆科

學名:Cucumis sativus

原產地:印度

種植適期:小胡瓜為連續採收作物,一般商業品種定植後約 40~45 天進入 採收高峰期,可連續採收至少 3 週以上。

 

菾菜

科名:藜科

學名:Beta vulgaris Linn. var. rapa Dumort.                    

原產地:南歐

種植適期:秋冬季栽培。

菾菜做菜蔬均以炒食為主。由於株體含有大量水分且略帶土味及澀味,炒食前先將菾菜下鍋燙熟後,撈起除去澀水,再炒食即可除去澀味。
菾菜含有極豐富的維他命A、C及礦物質,尤其鐵質及鈣質的含量遠超過一般蔬菜,論營養是上等蔬菜。

 

芥菜

科名:十字花科

學名:Brassica juncea

原產地:亞洲。

栽培與產地:

全省各地皆有或多或少的生產,以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣栽培最多。常寫成台語諧音的「刈菜」,客家語則稱芥菜為「大菜」。北部的長年菜是芥菜,南部是帶根的菠菜。不過,南部客家人的長年菜也是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(客家語稱鹹菜)、福菜(客家語稱覆菜)、梅乾菜(客家語稱鹹菜乾)

 

球莖甘藍

科名:十字花科

學名:Brassica oleracea L. var. caulorapa DC.

原產地:北歐地中海沿岸。

栽培與產地:

台灣平地多在秋冬季種植。

球莖甘藍為一年生草本植物,矮而粗壯、無毛、莖短、根為軸根、它頭(球莖)是長葉子的莖逐漸肥大而成,依球莖皮色分白綠種、青綠種、紫色種。 甘藍菜有很多種,有些吃葉子,有些像球莖甘藍則是吃食肥大呈扁球狀的莖部。球莖甘藍俗稱結頭菜,喜歡冷涼且陽光充足的氣候,繁殖以種子播種為主。

 

茄子

科名:茄科

學名:Solanum melongena Linn.

原產地:印度

栽培與產地:茄子品種很多,市場上較常見的品種有麻薯茄、胭脂茄、長茄、日本茄(又稱燈泡茄或一口茄)。茄子性喜高溫,栽植時期以早春或初夏,排水及日照需良好。生育期溫度太高(超過攝氏32度)就會授粉不良,成長期間須立支架扶持株,以防風吹倒,結果後可連續採收 4~6 個月。

 

彩椒

科名:茄科

學名:Capsicum annuum var. grossum

原產地:中南美洲的墨西哥及秘魯一帶

栽培與產地:

甜椒為原產中南美洲的茄科作物,性喜溫暖乾燥氣候,但比番茄稍能耐高溫。甜椒種子發芽適溫在 20 ~ 30 ℃,生育適溫在 25 ℃左右,花芽分化適溫在 27 ~ 28 ℃之間。開花、著花、著果適溫在 21 ~ 27 ℃之間。台灣甜椒主要產地分佈在彰化、南投、雲林、屏東及花東地區。一般平地分春、秋作兩期栽培,但因氣候之影響,收穫期間都相當短促,遇不良氣候時品質不甚良好。夏季栽培須仰賴高冷地生產供應,冬季則應用恒春半島自然高溫生產。

 

辣椒

科名:茄科

學名:Capsicum annum Linn.

原產地:中南美洲的墨西哥及秘魯一帶

栽培與產地:

辣椒果 實富含有維生素 C,辣椒果皮與胎座因含辣椒素,而呈辛辣味,可供 鮮食、醃漬、涼拌或製成辣椒乾、辣椒粉、辣椒醬等加工品,所需之 品種各有不同。國人對辣椒的使用主要不外乎烹飪或加工時當配色調 味用、加工作辣椒醬、剝皮辣椒等使用,而使用的類型也僅習於朝天 椒和細長椒兩類型,尚不如國外對辣椒的使用類型和用途來的廣泛而 頻繁。栽培面積維持在 2,400-3,800 公頃左 右。主要產區分布在屏東縣、南投縣、高雄縣、嘉義縣、雲林縣、台南縣等地。

 

扁蒲

科名:葫蘆科

學名:Lagenaria siceraria

原產地:非洲

種植適期:

產期:5-10月

產地:桃園:大園,高雄:杉林,屏東:高樹、里港、九如,嘉義,雲林

扁蒲依果形可分四類,果長形稱瓠,圓形稱為匏,扁型稱扁蒲,二端粗而中間細稱葫蘆。閩南許將前三種統稱「蒲仔」,最後一種稱為「葫蘆蒲」。本省各地僅有零星栽培扁蒲,面積不多,但利用扁蒲作西瓜砧木甚為普遍。按照果實的形狀可分為四大類:1.長形的果實稱為瓠。2.圓的果實稱匏。3.扁圓形帶有短頸的球形的稱「扁蒲」。4.上下粗而中間細的稱「葫蘆」。

 

羅勒

科名:唇形花科

學名Ocimum basilicum Linn.Raphanus sativus

原產地:西亞、印度

羅勒是一年生或多年生的草本植物(視氣候及品種不同),性喜陽光充足、排水良好的土壤,台 灣春、夏、秋為成長季,喜好溫暖,春夏之際不斷摘蕊,可讓成長速度及狀況佳。與薄荷屬同一家族,除了拿來食用之外,用來聞香也是不錯的。羅勒屬於夏季生的香料草,但如果冬天移植於室外委為照顧,也可以長得很好。九層塔味道極特殊,它在菜餚中經常扮演配角,但在民間藥典上卻佔重要的角色。烹調上具有去腥增香氣的效果,諸如煮海鮮類、炒烏賊、炒田螺、下水湯、蚵仔湯或魚羹等,加入 1 小撮九層塔嫩葉,其香味就不同凡響了。九層塔枝葉所含的芳香精油風味獨特,作調味菜以新鮮為佳。

 

仙草

科名:唇形花科

學名:Mesona procumbens Hensl.

原產地:印度

栽培與產地:栽培地區廣及新竹縣關西鎮,苗栗縣三義、三灣鄉、獅潭及銅鑼鄉等地。,仙草是百草茶中最常用之種類,傳統上將曬乾仙草莖葉加水煮成仙草茶飲用,或製成黑色仙草凍,為盛夏解暑最佳飲品。近來在消費型態改變下,傳統的仙草凍塊,已製成方便攜帶顆粒狀膠體飲料,或將生鮮仙草直接烘焙製成茶包,因風味佳而深受消費者歡迎;又適於冬季食用燒仙草的開發,使仙草的需要量大增。

 

蘿蔔

科名:十字花科

學名:Raphanus sativus

原產地:原產中國,一、二年生草本。

栽培面積及產地:雲林縣為最大產區。

種植適期: 8-12月適合種植,生長溫度以15~20°C之間為佳,喜好冷涼氣候,由於種子有嫌光性,所以播種後要覆土2至3公分深。

營養成分:富含蛋白質、脂肪、鈣、鈉、鐵、核黃素和膳食纖維之外,還含有維生素C、維生素B及氧化酶等。

 

杭菊

科名:唇形花科

學名:Chrysanthemum morifolium Ramat

原產地:中國

栽培與產地:

主要產地為臺東縣與苗栗縣。花朵為頭狀花序聚繖狀排列,直徑約3公分左右,苞片多層,舌狀花雌性,不結實,有黃、白、紫色,管狀花為兩性花,甚少出現,多為黃色、少數紫色,花期11~12月;臺灣杭菊依花色大致可分為黃花、白花及紫花三種。

 

草莓

科名:薔薇科

學名:Fragaria ananassa Duch

原產地:南美洲

栽培與產地:

台灣的草莓於11月~隔年4月均可上市,其中1~3月為盛產期。台灣的草莓栽培主要集中在苗栗大湖,擁有「草莓王國」的美譽。其它如新竹關西;苗栗的公館、獅潭;南投的埔里、國姓;台南善化等地均有大片的草莓園。

 

茼蒿

科名:菊科

學名:Chrysanthemum coronarium

原產地:原產地中海,一年生蔬菜。

栽培面積及產地:產地以雲林縣為最大產地。

種植適期:台灣一年四季都適合種植,生長的溫度以20℃左右為佳,好冷涼之氣候不耐高溫,9月到隔年2月為適宜之栽種期,盡量在冬天栽種,天氣太熱植株尚未成熟就會開花影響收成。

種類:可分為大葉茼蒿和小葉茼蒿兩種。以大葉茼蒿為常吃的種類,在挑選時盡量以顏色水嫩深綠色且莖較短粗細適中的茼蒿為佳。