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蔬菜介紹

◎可食地景區常見蔬菜

 

萵苣

科名:菊科

學名Lactua sativa

原產地:地中海沿岸

栽培面積及產地:雲林縣為最大產地

栽種適期

萵苣可分為葉用萵苣及嫩莖萵苣,台灣主要種植葉用萵苣為主,萵苣性喜冷涼氣候,生育溫度於15~24℃之間較為合適,超過24℃時容易發生提早抽苔的現象,所以台灣的栽培時段多以秋冬和春季為主,萵苣屬於淺根系植物,不耐旱也不耐濕,種植於pH值介於5.5~6.5之間通氣性良好及排水良好的肥沃砂質土壤最為合適。

萵苣可分為葉萵苣及嫩莖萵苣,葉萵苣則包含不結球萵苣及結球萵苣兩大類。嫩莖萵苣栽培時期以中、南部秋、冬季栽培為主,葉萵苣則四季皆可生產。

 

甘藍

科名:十字花科

學名:Brassica oleracea Linn. var. capitata DC.

原產地:地中海沿岸南歐或小亞細亞一帶

栽培與產地:

主要栽培地區在彰化、雲林等縣,甘藍屬包心菜,因能卷心又名卷心菜,植物學上稱結球甘藍,又稱洋白菜、圓白菜。目前是全世界最普遍利用的大眾化蔬菜,它的菜色有綠白及紫紅;紫紅因纖維較粗,較少入菜,多做生菜及盤飾。

 

不結球白菜

科名:十字花科

學名:Brassica oleracea Linn. var. capitata DC.

原產地:原產中國,一二年生蔬菜。

栽培與產地:產地以雲林縣為主要產地

種植適期:

台灣一年四季皆適合種植,主要以10月~11月為盛產期,生長溫度以10~22℃為最佳,以肥沃富含有機質之砂質壤土及排水良好為生長最佳,喜溫涼的氣候。

營養成分:

除含豐富的維他命C外,還含有磷、鉀、鈉、鈣、鐵、胡蘿蔔素及蛋白質。

 

碗豆

科名:豆科

學名:Pisum sativum Linn.

原產地:地中海及西亞一帶

種植適期:

豌豆起源於地中海及西亞一帶,現在則遍布世界各地。能夠在貧瘠土地中生長,喜歡涼濕氣候,春播在2月中旬左右,秋播在10月中旬為宜。不宜連續在同一地點栽培。播種前需要用冷水浸泡種子,施加氮肥有利於莖葉生長,促進豌豆苗繁茂,結莢時尤其需要澆水。當植株高度達到30厘米左右即可搭架供其攀爬。可分為食豆品種、食莢品種、食苗品種。收穫時一般分批多次採摘。

 

菾菜

科名:藜科

學名:Beta vulgaris Linn. var. rapa Dumort.                    

原產地:南歐

種植適期:秋冬季栽培。

菾菜做菜蔬均以炒食為主。由於株體含有大量水分且略帶土味及澀味,炒食前先將菾菜下鍋燙熟後,撈起除去澀水,再炒食即可除去澀味。
菾菜含有極豐富的維他命A、C及礦物質,尤其鐵質及鈣質的含量遠超過一般蔬菜,論營養是上等蔬菜。

 

芥菜

科名:十字花科

學名:Brassica juncea

原產地:亞洲

栽培與產地:

全省各地皆有或多或少的生產,以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣栽培最多。常寫成台語諧音的「刈菜」,客家語則稱芥菜為「大菜」。北部的長年菜是芥菜,南部是帶根的菠菜。不過,南部客家人的長年菜也是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(客家語稱鹹菜)、福菜(客家語稱覆菜)、梅乾菜(客家語稱鹹菜乾)。

 

球莖甘藍

科名:十字花科

學名:Brassica oleracea L. var. caulorapa DC.

原產地:北歐地中海沿岸

栽培與產地:

台灣平地多在秋冬季種植。

球莖甘藍為一年生草本植物,矮而粗壯、無毛、莖短、根為軸根、它頭(球莖)是長葉子的莖逐漸肥大而成,依球莖皮色分白綠種、青綠種、紫色種。 甘藍菜有很多種,有些吃葉子,有些像球莖甘藍則是吃食肥大呈扁球狀的莖部。球莖甘藍俗稱結頭菜,喜歡冷涼且陽光充足的氣候,繁殖以種子播種為主。

 

茄子

科名:茄科

學名:Solanum melongena Linn.

原產地:印度

栽培與產地:

茄子品種很多,市場上較常見的品種有麻薯茄、胭脂茄、長茄、日本茄(又稱燈泡茄或一口茄)。茄子性喜高溫,栽植時期以早春或初夏,排水及日照需良好。生育期溫度太高(超過攝氏32度)就會授粉不良,成長期間須立支架扶持株,以防風吹倒,結果後可連續採收 4~6 個月。

 

彩椒

科名:茄科

學名:Capsicum annuum var. grossum

原產地:中南美洲的墨西哥及秘魯一帶

栽培與產地:

甜椒為原產中南美洲的茄科作物,性喜溫暖乾燥氣候,但比番茄稍能耐高溫。甜椒種子發芽適溫在 20 ~ 30 ℃,生育適溫在 25 ℃左右,花芽分化適溫在 27 ~ 28 ℃之間。開花、著花、著果適溫在 21 ~ 27 ℃之間。台灣甜椒主要產地分佈在彰化、南投、雲林、屏東及花東地區。一般平地分春、秋作兩期栽培,但因氣候之影響,收穫期間都相當短促,遇不良氣候時品質不甚良好。夏季栽培須仰賴高冷地生產供應,冬季則應用恒春半島自然高溫生產。

 

辣椒

科名:茄科

學名:Capsicum annum Linn.

原產地:中南美洲的墨西哥及秘魯一帶

栽培與產地:

辣椒果 實富含有維生素 C,辣椒果皮與胎座因含辣椒素,而呈辛辣味,可供 鮮食、醃漬、涼拌或製成辣椒乾、辣椒粉、辣椒醬等加工品,所需之 品種各有不同。國人對辣椒的使用主要不外乎烹飪或加工時當配色調 味用、加工作辣椒醬、剝皮辣椒等使用,而使用的類型也僅習於朝天 椒和細長椒兩類型,尚不如國外對辣椒的使用類型和用途來的廣泛而 頻繁。栽培面積維持在 2,400-3,800 公頃左 右。主要產區分布在屏東縣、南投縣、高雄縣、嘉義縣、雲林縣、台南縣等地。

 

扁蒲

科名:葫蘆科

學名:Lagenaria siceraria

原產地:非洲

種植適期:

產期|5-10月

產地|桃園:大園;高雄:杉林;屏東:高樹、里港、九如;嘉義、雲林。

扁蒲依果形可分四類,果長形稱瓠,圓形稱為匏,扁型稱扁蒲,二端粗而中間細稱葫蘆。閩南許將前三種統稱「蒲仔」,最後一種稱為「葫蘆蒲」。本省各地僅有零星栽培扁蒲,面積不多,但利用扁蒲作西瓜砧木甚為普遍。按照果實的形狀可分為四大類:1.長形的果實稱為瓠。2.圓的果實稱匏。3.扁圓形帶有短頸的球形的稱「扁蒲」。4.上下粗而中間細的稱「葫蘆」。

 

紅藜

科名:莧科

學名:Chenopodium formosanum

原產地:台灣。

產地:屏東、台東與花蓮地區。

種植適期:

有春、秋兩作,春作播種期為2月上旬至下旬,秋作為8月上旬至下旬,一般為播種後90~100天 即可成熟。

營養成分:

含高量蛋白質量、膳食纖維。礦物質含量方面,含大量鈣、鐵質、鋅,此外,紅藜也含有重要的硒與鍺元素,另外含有甜菜紅素、甜菜黃素、黃酮類等抗氧化物。紅藜也有很高的抗發炎效果。

 

蘿蔔

科名:十字花科

學名:Raphanus sativus

原產地:原產中國,一、二年生草本。

種植適期

8-12月適合種植,生長溫度以15~20°C之間為佳,喜好冷涼氣候,由於種子有嫌光性,所以播種後要覆土2至3公分深。

營養成分

富含蛋白質、脂肪、鈣、鈉、鐵、核黃素和膳食纖維之外,還含有維生素C、維生素B及氧化酶等。

 

蕎麥

科名:蓼科

學名:Fagopyrum esculentum

原產地:西亞,分佈於歐洲和亞洲;中國各地皆有栽培。

栽培面積及產地: 彰化為主要產區。

種植適期:

適合生長在冷涼區域但不耐霜害,在臺灣10月到翌年 4月都是蕎麥可以生長的季節。

營養成分:

常見的蕎麥有兩種,一種是俗稱「甜蕎」的普通蕎麥;另一種韃靼蕎麥具有苦味,也稱作「苦蕎」。蕎麥為具備多功能性的作物,分別具有糧食、保健、綠肥、景觀以及蜜源等功能。除被當作麵食、餅乾等食品之材料,因生長期短,可以迅速補救天災所造成的缺糧機,因此被稱為救荒作物。蕎麥富含膳食纖維外,另含有維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈣、磷等,其中維生素B1、B2含量比白米來得高,身體代謝、修護時不可或缺的營養素,鉀含量豐富,有助於改善水腫,穩定血壓。

近年來蕎麥經證實含有高量的類黃酮素-芸香苷及槲皮素、異槲皮素、兒茶素等成分,具有抗氧化、清除超氧化自由基、防治心腦血管疾病及抗衰老等作用,芸香苷(Rutin)在醫學上已被確定對視網膜出血、毛血管中風及冠狀動脈阻塞有顯著療效,對血管具擴張強化作用。

 

茼蒿

科名:菊科

學名:Chrysanthemum coronarium

原產地:原產地中海,一年生蔬菜。

栽培面積及產地:產地以雲林縣為最大產地

種植適期:台灣一年四季都適合種植,生長的溫度以20℃左右為佳,好冷涼之氣候不耐高溫,9月到隔年2月為適宜之栽種期,盡量在冬天栽種,天氣太熱植株尚未成熟就會開花影響收成。

種類:可分為大葉茼蒿和小葉茼蒿兩種。以大葉茼蒿為常吃的種類,在挑選時盡量以顏色水嫩深綠色且莖較短粗細適中的茼蒿為佳。

 

百香果

科名: 西番蓮科

學名:Passiflora edulis

別名: 雞蛋果、西番蓮、時計果

原產地:巴西、巴拉圭

栽培面積及產地:台東、台南、南投等地為其產地。

種植適期:6月上旬至12月下旬都可生產上市,但以7~9月為盛產期。

種類: 紫色種、黃色種

營養成分:

百香果含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C等營養素。膳食纖維能促進腸胃道蠕動,幫助消化、緩解便秘及維護心血管健康;維生素A為維持視力健康的關鍵營養;維生素C可幫助人體合成膠原蛋白、並增強免疫力。

 

絲瓜

科名: 葫蘆科

學名:Luffa cylindrica

原產地:印度

栽培面積及產地:產區集中在中南部。

種植適期:中部於12~9月種植,南部周年均可栽培,但以秋冬季為主。

種類:圓筒絲瓜、稜角絲瓜

營養成分:

絲瓜中富含維生素B及維生素C等成分,有利於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症;另由於絲瓜中維生素B等含量高,有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康;而絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能,能美容去皺,並具有抗病毒及抗過敏之效。

 

西瓜

科名: 葫蘆科

學名:Citrullus lanatus

原產地:非洲

產地:

產地遍及全省各地,新竹、苗栗、彰化、雲林、嘉義、台南、高雄、屏東、花蓮、台東等縣為盛產區。

產期:4~9 月為盛產期

營養成分:

西瓜含大量水份外,果肉中含有維他命A、B、磷氨酸、蘋果酸,及人體易消化吸收的葡萄糖、蔗糖、果糖;在礦物質含量中,含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、鋅等,為微鹼食物;其纖維、果膠與木質纖維豐富,有利腸胃蠕動。

 

夏南瓜

科名: 葫蘆科

學名:Cucurbita pepo L.

原產地:南美洲

營養成分:

夏南瓜營養價值極高,除了低熱量外,是屬於低GI (升糖指數) 食物,富含抗氧化物質, 如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素及類胡蘿蔔素 3 種:葉黃素、玉米黃素、β隱黃質,並富含礦物質如銅、錳、鎂、磷、鉀,及維生素C、纖維、葉酸、維生素B6與維生素K等。

 

黃秋葵

科名:錦葵科

學名:Abelmoschus esculentus

原產地:非洲及亞洲熱帶

栽培面積及產地:嘉義、屏東為主要產區,其他各縣市也有零星栽培。

產期: 4~8月為主要產期。

營養成分:

黃秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,皆屬於水溶性膳食纖維,並富含維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、硒、鋅;除此之外,秋葵更富含鎂、鉀及鈣等礦物質,為營養價值高之作物。

 

花椰菜

科名: 十字花科

學名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.

原產地:地中海沿岸南歐

栽培面積及產地:

產地分散於全台各地,主要產區集中於嘉義、彰化、雲林等地。

種植適期:極早生種5~8月,早生種7~9月,中生種9~10月,晚生種10~12月。

營養成分:

花椰菜含維生素A、B、C外,尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、β胡蘿蔔素、礦物質鈣、磷、鐵、銅、錳、鉻、鉀和碘等,為營養價值高之作物。

 

青花菜

科名: 十字花科

學名:Brassica oleracea var. italica

原產地:義大利

栽培面積及產地:產地集中於嘉義、彰化、雲林等。

種植適期與栽培:全年都有生產,但以11~4月為盛產期。青花菜喜愛冷涼溼潤的氣候,最適生長溫度為22~25℃,超過25℃易徒長,因青花採採收部位為花蕾球,由營養生長期轉化至生殖生長期,需要有適當的低溫條件,使其達到春化效果,誘使花芽分化和生長,一般來說花蕾形成期的適合溫度約在15~18℃。

營養成分:

青花菜食用部位為花球部位,選購時應挑選莖幹粗短、結實不空心,花蕾球緊密、翠綠者;如花蕾鬆散或出現黃色者,表示已開始老化。青花菜含維生素A、B及豐富維他命C外,尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素與礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘。

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